Över för denna gång

Ja, nu återgår vi till vardagen igen och jag låter denna blogg vila tills det blir dags igen, framåt november alltså. Men först ska vi njuta av en fortsatt mild vinter, en underbar vår och en lika fin sommar. Sedan följer ett antal friska och vackra höstdagar innan det blir jul igen. Fint, va?

Rotsellerilåda i stället för Waldorfsallad

Jag hade tänkt Waldorfsallad på julafton, men hann inte bli klar i tid. Jag hade emellertid skurit rotsellerin i fina "tändstickor" och förvällt dem i ca 2 minuter, men sedan kom jag inte längre.

Idag stekte jag en finhackad scharlottenlök och hällde sedan över rotselleribitarna i stekpannan för att allt skulle bli varmt. Därefter vispade jag ihop 2 ägg, 1 dl mjölk och ca 1,5 dl créme fraîche och kryddade med salt och peppar. Smeten hälldes över rotselleri + lök i en smord ungsform. Jag hyvlade en ostkant över och sjuts in i ugnen, 30 minuter i 200 grader.

Det blev en jättegod rotsellerilåda till det sista av julskinkan.

Brunkål

Brunkål utan socker blir ändå söt om man bryner en lök och sedan bryner kålen tillsammans med löken ganska länge. Den sötman som då framträder räcker gott och väl för mig.

Man kan testa att få fram sötma på annat sätt t ex med äpple, apelsin och kanel.

Jag gör ganska mycket. Det som blir över används i kålsoppa och kålpudding under mellandagarna. Går bra att frysa.

Ett vitkålshuvud
50 gram smör
100 gram gul lök
1 msk ättikssprit 12% eller äppelcidervinäger
3-4 dl skinkspad/buljong
Salt och vitpeppar
Ev sötningsmedel

- Bryn löken tills den blir karamelliserad och söt.

- Dela huvudet i fyra klyftor och skär bort stocken. Strimla kålen. 

- Smält smör i en järngryta eller annan tjockbottnad gryta. Fräs kålen. Rör ner löken.

- Tillsätt äppelcidervinäger och skinkspad/buljong.

- Låt småkoka under lock tills kålen är mör och brun, 1–1 1/2 timme. 

- Rör i grytan då och då så att kålen inte bränns vid. Späd om det behövs med skinkspad. 

- Krydda med salt, vitpeppar och eventuellt med lite sötningsmedel 

• Tillsätt ättika och buljong och låt allt småkoka under lock tills kålen är mör och brun, 1–1 1/2 timme. Rör i grytan då och då så att kålen inte bränns vid.
• Spä om det behövs med lite buljong. Krydda med salt, vitpeppar och eventuellt mer sirap.

• 
  

Juldagens enkla middag

Nu är kylskåpet fullt av färdig mat. Till lunchen plockar vi fram det godaste av det kallskurna, sillar, ägghalvor mm. Till middagen blir det kålsoppa på resterna av doppspadet, brunkålen och julkorv, kryddat med några hela kryddpepparkorn. Apelsinris på resten av risgrynsgröten blir dessert.

Apelsinris:
Risgrynsgröt blandas med uppvipad grädde smaksatt med lite äkta vaniljpulver. Apelsin skäres i munsbitar blandas sedan ner i risröran. Ev sötas riset med socker eller sötningsmedel. Jag tycker inte det är nödvändigt.

Här finns ett förslag till topping av skålen med apelsinris om man vill göra det lite festligare.

Hemgravad lax

Det är inte svårt att grava lax. Man ska bara tänka på att inte grava för länge, då kan laxen bli hård och tråkig.

Gör så här till ca. 1 kg lax:

Om laxen är färsk, filéa den men låt skinnet sitta kvar.
Frys laxen i minst tre dygn för att döda ev parasiter.

Tina den frysta laxen och torka av den på hushållspapper.

Blanda 1 dl socker med 0,5 dl salt och 1 matsked grovmalen vitpeppar.
Gnid in laxfiléerne med blandningen. Strö över rikligt med grovhackad dill.
Lägg ihop filéerna med skinnet utåt, med den tunna sidan av filen mot den tjocka sidan av den andra filen. Lägg filéerna i en plastpåse och knyt ihop.

Lägg paketet kallt i 1 - 2 dygn, vänd några gånger under tiden. Skrapa sedan bort så mycket som möjligt av socker/saltblandningen och skiva upp laxen i tunna sneda skivor.

Ruccolasill

En höjdare på buffébordet.

1,5 dl majonäs
1 dl creme fraiche
1 msk riven pepparrot
40 gram finhackad ruccola
1 krm salt

5-minuterssill - 4 sillfiléer

Blanda alla ingredienser till såsen, skär sillen i munsbitar och rör ner i såsen.
Låt vila ett dygn innan sillen serveras.

Klassisk fruktkaka

Det mesta på godisbordet kan avvaras, men en rejäl fruktkaka vill jag inte missa. I år gjorde jag den först idag, två dagar före julafton och jag improviserade lite.

Egentligen började jag redan i går. 1 liter hackad torkad frukt fick dra i ca 1 dl mörk rom över natten. Jag tog en påse blandad frukt, en påse torkade aprikoser och en påse torkade fikon, totalt 650 gram torkad frukt. Sedan fyllde jag på med russin så att litermåttet blev fullt. Därefter hittade jag en halv burk syltad ingefära i kylskåpet, som också hackades och fick göra sällskap med övriga frukter. Det blev alltså drygt 1 liter frukt.

4 ägg
90 g socker
120 g vetemjöl
650 g torkad frukt
1 dl mörk rom el konjak
50 g smör
Smör och mandelspån till formen.

Skär frukten i små bitar häll över spriten och låt frukten suga upp vätskan över natten.
Dela äggen.
Socker och äggulor rörs vitt och pösigt.
Vetemjölet blandas ner i frukten.
Smält smöret och häll det i äggröran
Äggvitorna vispas till ett hårt skum.
Frukt/mjölblandningen vändes ner i äggröran och därefter vändes de vispade äggvitorna ner i smeten.

Gräddas i en smord 2-litersform klädd med mandelspån i 60 minuter på 175 grader.

Nu ska kakan få vila till julafton innan jag skär i den. Egentligen borde den få ligga en vecka och gotta till sig, men i år finns det inte tid till det.

Kommentar:
Andra recept på fruktkaka innehåller mer socker och mer smör, 100-200 g.
Äggen separeras inte. I något recept används bakpulver.
Kakan gräddas också i lägre temperatur 150 grader och under längre tid 1,5-2 timmar.

Kommentar 2: 2021

I år gjorde jag fruktkakan 

1 liter torkad frukt+valnötter

Portvin

200 g smör

200 g socker

3 ägg

150 g vetemjöl och

2 tsk bakpulver

Gräddades i 2 1,5-liters brödformar