Choklad- och nötgodis

Lite mörk choklad, nötter och frön kan ingå i en lågkolhydratdiet och det är enkelt att åstadkomma. Till Lucia gjorde jag denna enkla konfekt:

20 g flagad mandel 3 g kh
20 g grovhackade pecannötter 2 g kh
150 g solrosfrön 19 g kh
150 g mörk choklad  minst 70 %-ig (saknar uppgift om kolhydratinnehållet)

Rosta frön och nötter i en torr panna. Rör så att det inte bränns.
Smält chokladen i vattenbad.
Rör ner frön och nötter i chokladen.
Bred ut massan på ett smörpapper och låt stelna. 
Skär i lämpliga munsbitar med en vass kniv.

Klassisk fruktkaka

Det mesta på godisbordet kan avvaras, men en rejäl fruktkaka vill jag inte missa. I år gjorde jag den först idag, två dagar före julafton och jag improviserade lite.

Egentligen började jag redan i går. 1 liter hackad torkad frukt fick dra i ca 1 dl mörk rom över natten. Jag tog en påse blandad frukt, en påse torkade aprikoser och en påse torkade fikon, totalt 650 gram torkad frukt. Sedan fyllde jag på med russin så att litermåttet blev fullt. Därefter hittade jag en halv burk syltad ingefära i kylskåpet, som också hackades och fick göra sällskap med övriga frukter. Det blev alltså drygt 1 liter frukt.

4 ägg
90 g socker
120 g vetemjöl
650 g torkad frukt
1 dl mörk rom el konjak
50 g smör
Smör och mandelspån till formen.

Skär frukten i små bitar häll över spriten och låt frukten suga upp vätskan över natten.
Dela äggen.
Socker och äggulor rörs vitt och pösigt.
Vetemjölet blandas ner i frukten.
Smält smöret och häll det i äggröran
Äggvitorna vispas till ett hårt skum.
Frukt/mjölblandningen vändes ner i äggröran och därefter vändes de vispade äggvitorna ner i smeten.

Gräddas i en smord 2-litersform klädd med mandelspån i 60 minuter på 175 grader.

Nu ska kakan få vila till julafton innan jag skär i den. Egentligen borde den få ligga en vecka och gotta till sig, men i år finns det inte tid till det.

Kommentar:
Andra recept på fruktkaka innehåller mer socker och mer smör, 100-200 g.
Äggen separeras inte. I något recept används bakpulver.
Kakan gräddas också i lägre temperatur 150 grader och under längre tid 1,5-2 timmar.

Kommentar 2: 2021

I år gjorde jag fruktkakan 

1 liter torkad frukt+valnötter

Portvin

200 g smör

200 g socker

3 ägg

150 g vetemjöl och

2 tsk bakpulver

Gräddades i 2 1,5-liters brödformar

Recepttips inför julbaket.

Jag gillar matklubben.se, använder matsedelsfunktionen och sparar recept i en egen kokbok. Klubben har över en miljon medlemmar och många lägger in sina favoritrecept. Några av mina finns även där. Du hittar mig under namnet "evaullabritt". Vissa funktioner fungerar bara om man är medlem.

Inför tidigare jular har jag sparat julbaksrecept i min kokbok på matklubben.
Nu bläddrar jag åter bland matklubbens recept fyller jag på med några nya:
Ingefärskakor
Apelsinsnittar

Både sådant jag bakat tidigare och nyheter ska finnas blad årets julbröd.

Mandelmusslor

100 g sötmandel
200 g smör
100 g socker
240 gram vetemjöl

Skålla och mal mandeln.

Rör smör och socker smidigt. 

Tillsätt mandeln och det mesta av mjölet. Arbeta in resten av mjölet i degen på bakbordet.

Dela degen i 4 delar. Rulla ut varje deg till en rulle och dela i 9 - 10 bitar. Det blir 36 - 40 kakor.

Smörj veckade metallformar.

Degbitarna tummas ut i formarna.

Grädda i 175 grader i ca 10 minuter. Lossa mandelmusslorna ur formarna medan de är varma. Låt dem kallna. 

Fyll med grädde och sylt, färska eller frysta bär och servera.

Grundrecept till småkakor

Detta recept ger lätta och spröda småkakor som kan bakas ut mer flera olika smaksättningar.

420 gram vetemjöl
75 gram potatismjöl
85 gram socker
400 gram smör
3 msk vatten

Kör snabbt ihop alla ingredienser till en deg i matberedaren.
Forma degen till tre rullar som är ca 4 cm i diameter, plasta och låt vila i kylskåpet till nästa dag.
Baka ut - kavla eller skär 3-4 mm tjocka kakor.

Grädda i 200 grader i ca 10-12 minuter.

Smaksättning:
Pensla med ägg och strö över socker + någon god kakkrydda, t ex kanel.
Hackad choklad och hackade nötter.
Hackad mandel och brunt socker.
Någon sylt, t ex hallon eller lingonsylt.
Blanda något i degen, t ex hackade apelsinskal och hela pinjenötter.

Kommentar:
Med socker och kanel är 12 minuter för lång gräddningstid. Kanelen blir bränd.

Amerikansk plommonkaka

125 gram smör
1,5  dl vatten
250 gram katrinplommon
1 msk malen kanel
0,5 tsk malda nejlikor
130 gram socker
120 gram sirap
2 ägg
1 tsk bikarbonat
300 gram vetemjöl

Smörj en stor rak form.
Hacka plommonen i mindre bitar och blötlägg dem om de inte redan är mjuka
Koka upp vattnet. Låt smöret smälta i vattnet.
Rör socker, sirap och äggulor vitt och pösigt.
Blanda alla torra ingredienser.
Blanda plommonen med mjölblandningen.
Rör ner smörblandningen i äggblandningen.
Rör ner mjölblandningen.
Vispa äggvitorna till ett hårt skull, vänd försiktigt ner i smeten.
Grädda 50-60 minuter i 175 grader.

Låt kakan vila ett par dagar innan den skärs upp.

Kommentar: Jag har gjort denna kaka många gånger. Den tillhör mina absoluta favoriter på kakbordet. Därför gör jag alltid dubbel sats och gräddar i tre 1,5-liters formar. En ska ätas veckan före jul, en sparas till jul och en ges bort i julklapp till något kakmonster. I år blötlade jag plommonen i ett par matskedar Calvados, men det är för tidigt att provsmaka så jag vet ännu inte om det gör någon skillnad. Gräddas i 50 minuter i 1,5-litersformar.

Glöggkokt torkad frukt

Koka hackad torkad frukt i glögg i ca 10 minuter. Katrinplommonen kan kokas något kortare tid.
Koka gärna med strimlat apelsinskal.
Låt svalna
Blanda i en apelsin i lagom stora munsbitar samt riven färsk ingefära.
Serveras till vaniljglass.

Kommentar: Koka så länge att glöggen kokar in i fruktern - alltså till marmeladkonsistens. Det fungerar bäst att hälla i glöggen i omgångar. Serveras till ostbrickan eller bredes över en brietårta tillsammans med hela valnötter och värmes lätt inför serveringen.

Kryddig saffrans- och chokladkaka

Idag testade jag en kaka och blev nöjd med resultatet. Sparar halva i frysen till jul. Saffran, kanel, kardemumma och mörk choklad blev mycket gott tillsammans.

Originalreceptet finns här. Jag gjorde några mindre förändringar, bl a halverades sockermängden.

200 g smör
1 dl socker 88 gram (88 gram kolhydraater)
2 ägg
½ g saffran + en liten skvätt spritdryck
4 dl vetemjöl 240 gram (174 gram kolhydrater)
2 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
1 tsk mortlade kardemummakärnor
150 g mörk choklad (75 gram kolhydrater)
1 ½ dl mjölk (7 gram kolhydrater)

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker mjukt i en bunke. Tillsätt äggen, ett i taget. Låt saffranet dra en stund i en skvätt sprit.

Blanda mjöl, bakpulver, kanel och kardemumma i en skål. Hacka chokladen grovt. Tillsätt saffranslösningen, mjölken och mjölblandningen. Rör till en jämn smet. Vänd sedan ner den grovhackade chokladen.

Bred ut smeten i en smord och bröad rund sockerkaksform, ca 21 cm i diameter.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 50 minuter.

Den totala kolhydratmängden i kakan är 227 gram alltså nästan 25 gram per bit, alldeles för mycket en LCHFare. Det blir en liten smakbit idag och en liten bit till jul. Men jag är säker på att gästerna kommer att gilla kakan.