Rotsellerilåda i stället för Waldorfsallad

Jag hade tänkt Waldorfsallad på julafton, men hann inte bli klar i tid. Jag hade emellertid skurit rotsellerin i fina "tändstickor" och förvällt dem i ca 2 minuter, men sedan kom jag inte längre.

Idag stekte jag en finhackad scharlottenlök och hällde sedan över rotselleribitarna i stekpannan för att allt skulle bli varmt. Därefter vispade jag ihop 2 ägg, 1 dl mjölk och ca 1,5 dl créme fraîche och kryddade med salt och peppar. Smeten hälldes över rotselleri + lök i en smord ungsform. Jag hyvlade en ostkant över och sjuts in i ugnen, 30 minuter i 200 grader.

Det blev en jättegod rotsellerilåda till det sista av julskinkan.

Brunkål

Brunkål utan socker blir ändå söt om man bryner en lök och sedan bryner kålen tillsammans med löken ganska länge. Den sötman som då framträder räcker gott och väl för mig.

Man kan testa att få fram sötma på annat sätt t ex med äpple, apelsin och kanel.

Jag gör ganska mycket. Det som blir över används i kålsoppa och kålpudding under mellandagarna. Går bra att frysa.

Ett vitkålshuvud
50 gram smör
100 gram gul lök
1 msk ättikssprit 12% eller äppelcidervinäger
3-4 dl skinkspad/buljong
Salt och vitpeppar
Ev sötningsmedel

- Bryn löken tills den blir karamelliserad och söt.

- Dela huvudet i fyra klyftor och skär bort stocken. Strimla kålen. 

- Smält smör i en järngryta eller annan tjockbottnad gryta. Fräs kålen. Rör ner löken.

- Tillsätt äppelcidervinäger och skinkspad/buljong.

- Låt småkoka under lock tills kålen är mör och brun, 1–1 1/2 timme. 

- Rör i grytan då och då så att kålen inte bränns vid. Späd om det behövs med skinkspad. 

- Krydda med salt, vitpeppar och eventuellt med lite sötningsmedel 

• Tillsätt ättika och buljong och låt allt småkoka under lock tills kålen är mör och brun, 1–1 1/2 timme. Rör i grytan då och då så att kålen inte bränns vid.
• Spä om det behövs med lite buljong. Krydda med salt, vitpeppar och eventuellt mer sirap.

• 
  

Juldagens enkla middag

Nu är kylskåpet fullt av färdig mat. Till lunchen plockar vi fram det godaste av det kallskurna, sillar, ägghalvor mm. Till middagen blir det kålsoppa på resterna av doppspadet, brunkålen och julkorv, kryddat med några hela kryddpepparkorn. Apelsinris på resten av risgrynsgröten blir dessert.

Apelsinris:
Risgrynsgröt blandas med uppvipad grädde smaksatt med lite äkta vaniljpulver. Apelsin skäres i munsbitar blandas sedan ner i risröran. Ev sötas riset med socker eller sötningsmedel. Jag tycker inte det är nödvändigt.

Här finns ett förslag till topping av skålen med apelsinris om man vill göra det lite festligare.

Hemgravad lax

Det är inte svårt att grava lax. Man ska bara tänka på att inte grava för länge, då kan laxen bli hård och tråkig.

Gör så här till ca. 1 kg lax:

Om laxen är färsk, filéa den men låt skinnet sitta kvar.
Frys laxen i minst tre dygn för att döda ev parasiter.

Tina den frysta laxen och torka av den på hushållspapper.

Blanda 1 dl socker med 0,5 dl salt och 1 matsked grovmalen vitpeppar.
Gnid in laxfiléerne med blandningen. Strö över rikligt med grovhackad dill.
Lägg ihop filéerna med skinnet utåt, med den tunna sidan av filen mot den tjocka sidan av den andra filen. Lägg filéerna i en plastpåse och knyt ihop.

Lägg paketet kallt i 1 - 2 dygn, vänd några gånger under tiden. Skrapa sedan bort så mycket som möjligt av socker/saltblandningen och skiva upp laxen i tunna sneda skivor.

Ruccolasill

En höjdare på buffébordet.

1,5 dl majonäs
1 dl creme fraiche
1 msk riven pepparrot
40 gram finhackad ruccola
1 krm salt

5-minuterssill - 4 sillfiléer

Blanda alla ingredienser till såsen, skär sillen i munsbitar och rör ner i såsen.
Låt vila ett dygn innan sillen serveras.

Klassisk fruktkaka

Det mesta på godisbordet kan avvaras, men en rejäl fruktkaka vill jag inte gärna missa. I år gjorde jag den först idag, två dagar före julafton och jag improviserade lite.

Egentligen började jag redan i går. 1 liter hackad torkad frukt fick dra i ca 1 dl mörk rom över natten. Jag tog en påse blandad frukt, en påse torkade aprikoser och en påse torkade fikon, totalt 650 gram torkad frukt. Sedan fyllde jag på med russin så att litermåttet blev fullt. Därefter hittade jag en halv burk syltad ingefära i kylskåpet, som också hackades och fick göra sällskap med övriga frukter. Det blev alltså drygt 1 liter frukt.

4 ägg
90 g socker
120 g vetemjöl
650 g torkad frukt
1 dl mörk rom el konjak
50 g smör
Smör och mandelflarn till formen.

Skär frukten i små bitar häll över spriten och låt frukten suga upp vätskan över natten.
Dela äggen.
Socker och äggulor rörs vitt och pösigt.
Vetemjölet blandas ner i frukten.
Smält smöret och häll det i äggröran
Äggvitorna vispas till ett hårt skum.
Frukt/mjölblandningen vändes ner i äggröran och därefter vändes de vispade äggvitorna ner i smeten.

Gräddas i en smord 2-litersform klädd med mandelspån i 60 minuter på 175 grader.

Nu ska kakan få vila till julafton innan jag skär i den. Egentligen borde den få ligga en vecka och gotta till sig, men i år finns det inte tid till det.

Kommentar:
Andra recept på fruktkaka innehåller mer socker och mer smör, 100-200 g.
Äggen separeras inte. I något recept används bakpulver.
Kakan gräddas också i lägre temperatur 150 grader och under längre tid 1,5-2 timmar.

Kommentar 2: 2021

I år gjorde jag fruktkakan 

1 liter torkad frukt+valnötter

Portvin

200 g smör

200 g socker

3 ägg

150 g vetemjöl och

2 tsk bakpulver

Gräddades i 2 1,5-liters brödformar

Waldorfsallad och rödbetssallad

Nu är det bara tre dagar kvar till julafton och jag har inte hunnit förbereda allt jag tänkt. Men det kommer säkert att funka i alla fall. Idag planerar jag ett par sallader som passar bra till skinkan och köttbullarna.

Det blir rödbetssallad, Lisas variant. Receptet finns här.

Det blir också en waldorfsallad enligt detta recept:

1 bit rotselleri ca 300 gram
2 äpplen
12 valnötskärnor, ca 1 dl
endiv- eller romansallad

1 dl majonnäs
1 dl gräddfil, creme fraiche eller matyoghurt
0,5 msk fransk senap
2 krm salt
2 tsk citronsaft
1 krm vitpeppar
Gröna vindruvor för garnering

Skölj och skala rotsellerin. Skiva den tunt samt skär skivorna i strimlor, som tändstickor.
Koka upp 0,5 liter saltat vatten (0,5 tsk).
Koka rotsellerin i 2 minuter.
Häll av i durkslag och skölj under kallt vatten. Låt rinna av.
Rosta valnötskärnorna i en torr panna i några minuter. Låt svalna och hacka dem grovt.
Skölj, skala och kärna ur äpplena. Skär dem i halvor, sedan i tunna skivor och sist i strimlor (likt rotsellerin).
Blanda dressingen i en skål - majonnäs, gräddfil, senap, salt, citronsaft och vitpeppar.
Vänd ner rotselleri och äpple.
Skölj salladen och dela den i grova bitar. Blanda ner i bunken eller lägg upp på ett fat
Skölj och dela (kärna ur) vindruvorna.
Lägg, och strö över valnötterna. Garnera med vindrutorna.
Servera till kallskuret på julbordet.

Idag är också "stor silldagen". Nja, så stot blir det kanske inte. Jag gör Evas sillröra, och letar i skåp och lådor efter några höjdarrecept från tidigare år, dvs ruccolsill och ingefära- och citronsill. Recepten kommer framåt kvällen om jag hittar dem. Det är just för att undvika situationer som denna som jag försöker samla julmatsplanerna i denna blogg. Senapsillen är redan inköpt - den är för söt för min smak, men många i familjen gillar den.

Saffransgifflar med lax

För många år sedan, på den tiden man använde sax för att spara recept från tidningar, hittade jag ett bra recept på saffransgifflar med lax, och naturligtvis tappade jag bort receptet. Har letat överallt och sökt åtskilliga gånger på nätet.

... och nu har jag återfunnit det på DN:receptsök. Igår stod saffransgifflarna åter på matbordet och de var lika goda som tidigare. Här finns receptet. Det blir nog inga saffransgifflar på julbordet, men de passar fint i adventstider, till en kopp te eller som sopptillbehör. Vi åt dem första advent till risgrynsgröten.

Det blev alltså ett rejält avsteg från LCHF-linjen. Vetemjöl innehåller 72,4% kolhydrater, mjölk innehåller 5% och kesella 3%. Sockret kan man ta bort. Det är inte nödvändigt. Övriga ingredienser har försumbart kolhydratinnehåll.

Julköttbullar 2013

I år sammanfaller första advent och första december och det är söndag. Adventshelgen inleddes på fredagskväll med julkorv från Bromma chark, till det lite senap och en klick rotmos på rättika, en morot och lite kålrot. En extra korv kokades samtidigt. Den åkte in i frysen i väntan på dopparedagen.

Under fredagen levererades den senaste beställningen från Gröna gårdar med bl 5 kg köttfärs. Det blev köttbullemiddag på lördagen och 100 julköttbullar fick göra sällskap med julkorven i frysen.

Köttbullarna kryddades i år med denna kryddblandning:

1 del muskotnöt, nyriven
2 delar vitpeppar, malen
1 del nejlikor, malen
1 del kryddpeppar, malen
1 del fänkål, malen i kryddkvarnen
Av denna kryddblandning tog jag drygt en tesked till 500 gram köttfärs.

Köttbullarna tillagades efter detta recept:

1 kg nötfärs från Gröna gårdar, grovmalen
700 gram fläskfärs, finare malen
1,5 msk fiberhusk
3 ägg
0,5 dl japansk ljus soja
3 msk lantbuljong, pulver
1,5 msk av kryddblandningen ovan
1 msk salt
4 dl grädde
1 stor lök

Löken finhackades och stektes på svag värme tills den blev mjuk och genomskinlig.
Alla ingredienser blandades i 3 omgångar snabbt i matberedaren och blandades därefter ytterligare i en stor bunke. Sedan var det dags att provsteka en köttfärsbulle. Kryddningen ökades något. Receptet ovan bygger på ytterligare en smaktest. Ca. 120 köttbullar trillades och lades på en vattensköljd skärbräda.

Husets största gjutjärnspanna fylldes med vatten som fick koka upp. Därefter lät jag köttbullarna sjuda i vattnet i 7 minuter, 20 åt gången. Vattnet sparades till ett buljongkok någon av de närmaste dagarna.

Strax innan köttbullarna ska ätas steks de i smör på ganska hög värme tills de får fin stekyta.

Receptet på julköttbullar från 2011 finns här.

Söndagen, dvs första advent firades med risgrynsgröt och saffransgifflar. Recept kommer senare.