Sesampanerad fisk med saffransstuvad fänkål

Idag, luciadagen, är det stora lussebulledagen för dem som inte har problem med blodsockerkontrollen. Vi andra vill också gärna äta något lusseaktigt. I mitt fall blir det saffransstuvad fänkål enligt detta recept. Jag är säker på, att det är lika gott som lussekatter och betydligt nyttigare.

Den saffransstuvade fänkålen funkar säkert bra som vegetarisk rätt nästa gång jag har vegetarianer vid julbordet. Gissar också att den kan fungera med laxen eller julgäddan.

Löksallad

På Skansens julmarknad hittade jag en fantastiskt fin rökt fjällröding. Den kan passa på julbordet tillsammans med denna enkla löksallad.

2 dl gräddfil 9 g kh
1 dl majonnäs 1 g kh
400 g finhackad gul lök 24 g kh
80 g Ejderns orökta smörgåskaviar 15 g kh
1 krm citronpeppar

TOTALT: 49 g kolhydrater.
Löksalladen innehåller ungefär 6,5% kolhydrater

Ädel Potkäs, ostchips och ostkorgar

Julpotkäs
En krämig ost i kruka är trevligt på julbordet. Jag använde några olika lagrade ostar, grevé, prästost bland annat. Proportionerna är inte så viktiga. Man tager vad man haver.

Ca 500 g lagrad ost 7 g kh 
100 g ädelost 2 g kh
125 g rumsvarmt smör 1g kh
1 msk kummin 4 g kh
½ dl konjak

Riv hårdosten och finfördela ädelosten. 
Blanda alla ingredienserna, gärna i matberedare.
Packa ostkrämen i en kruka och förvara i rumstemperatur. Serveras till frökex.

Hela satsen innehåller 14 gram kolhydrater och väger mer än 7 hg. Det blir mindre än 2 % kolhydrater.

Ostchips
När jag ändå rev ost passade jag på att göra några ostchips.

Högar av riven smakrik ost läggs på ett bakplåtspapper. Håll dem relativt små och bred ut högarna så att de inte blir för tjocka. Chipsen är godast tunna och spröda. Osten flyter ut i ugnen.
Gräddas i 200 grader i 5-10 minuter eller tills de har fin färg.

Ostkorgar
Några av ostchipsen lades över ett upp och nedvänt glas och pressades in mot glasets sidor. På så sätt fick jag korgar att fylla med någon god röra som förrätt. Bottna gärna med ett salladsblad så att ostkorgen inte blir för blöt i botten.

Rotsellerilåda i stället för Waldorfsallad

Jag hade tänkt Waldorfsallad på julafton, men hann inte bli klar i tid. Jag hade emellertid skurit rotsellerin i fina "tändstickor" och förvällt dem i ca 2 minuter, men sedan kom jag inte längre.

Idag stekte jag en finhackad scharlottenlök och hällde sedan över rotselleribitarna i stekpannan för att allt skulle bli varmt. Därefter vispade jag ihop 2 ägg, 1 dl mjölk och ca 1,5 dl créme fraîche och kryddade med salt och peppar. Smeten hälldes över rotselleri + lök i en smord ungsform. Jag hyvlade en ostkant över och sjuts in i ugnen, 30 minuter i 200 grader.

Det blev en jättegod rotsellerilåda till det sista av julskinkan.

Waldorfsallad och rödbetssallad

Nu är det bara tre dagar kvar till julafton och jag har inte hunnit förbereda allt jag tänkt. Men det kommer säkert att funka i alla fall. Idag planerar jag ett par sallader som passar bra till skinkan och köttbullarna.

Det blir rödbetssallad, Lisas variant. Receptet finns här.

Det blir också en waldorfsallad enligt detta recept:

1 bit rotselleri ca 300 gram
2 äpplen
12 valnötskärnor, ca 1 dl
endiv- eller romansallad

1 dl majonnäs
1 dl gräddfil, creme fraiche eller matyoghurt
0,5 msk fransk senap
2 krm salt
2 tsk citronsaft
1 krm vitpeppar
Gröna vindruvor för garnering

Skölj och skala rotsellerin. Skiva den tunt samt skär skivorna i strimlor, som tändstickor.
Koka upp 0,5 liter saltat vatten (0,5 tsk).
Koka rotsellerin i 2 minuter.
Häll av i durkslag och skölj under kallt vatten. Låt rinna av.
Rosta valnötskärnorna i en torr panna i några minuter. Låt svalna och hacka dem grovt.
Skölj, skala och kärna ur äpplena. Skär dem i halvor, sedan i tunna skivor och sist i strimlor (likt rotsellerin).
Blanda dressingen i en skål - majonnäs, gräddfil, senap, salt, citronsaft och vitpeppar.
Vänd ner rotselleri och äpple.
Skölj salladen och dela den i grova bitar. Blanda ner i bunken eller lägg upp på ett fat
Skölj och dela (kärna ur) vindruvorna.
Lägg, och strö över valnötterna. Garnera med vindrutorna.
Servera till kallskuret på julbordet.

Idag är också "stor silldagen". Nja, så stot blir det kanske inte. Jag gör Evas sillröra, och letar i skåp och lådor efter några höjdarrecept från tidigare år, dvs ruccolsill och ingefära- och citronsill. Recepten kommer framåt kvällen om jag hittar dem. Det är just för att undvika situationer som denna som jag försöker samla julmatsplanerna i denna blogg. Senapsillen är redan inköpt - den är för söt för min smak, men många i familjen gillar den.