Lite julmat ville jag göra ia alla fall, dels för att bjuda son och sonhustru i mellandagarna samt förbereda en nyårsmiddag. Jag landade på något Brittiskt. Det blev kalkon och tänkte mig plumpudding som dessert. Tyvärr slog Covid 19 till och allt blev inställt. En färsk kalkon var redan inhandlad så den tillagades ändå. Den blev supergod, tillagad på låg temperatur, 150 grader.
- knappt 4 kg kalkon
- 1 rödlök
- 1 st. äpple
- ½ påse katrinplommon
- ½ citron
- 100 g smör
- 2 msk salvia
- 2 msk rosmarin
- 2 msk timjan
- Salt
- Svartpeppar
Att pensla kalkonen med
- 100 g smält smör
- 1 msk mörk soja
Sås
- smöret + soja som blev över från penslingen
- 2 rödlökar
- 2 morötter
- 1 palsternackor
- 1 äpple
- 3 vitlöksklyftor
- Några enbär
- Kalkonlever (om den medföljer)
- 3 dl vatten
- 3 dl grädde
- Lite redning med dinkelmjöl
Potatis i ugn
- 1 kg mandelpotatis
- Smör
- Salt
- Svartpeppar
- Rosmarin
- Timjan
Kalkonen - förberedelser
Grovhacka rödlök, vitlök och äpple och dela en citron på hälften.
Krydda insidan med salt och peppar.
Stoppa in smöret i kalkonen och krydda med salvia, timjan och rosmarin.
Lägg sedan in den hackade rödlöken, katrinplommonen och äpplet och avsluta med att trycka in en halv citron med skalet pekandes utåt.
Bind upp kalkonen med snöre.
Salta och peppra utsidan av kalkonen.
Tillagning
Grovhacka rödlök, vitlök, morot, palsternacka, äpple, en citronhalva och lägg på en ugnsplåt.
Häll på 3 dl. vatten.
Placera ett galler ovanför plåten och lägg kalkonen med ryggen uppåt.
Ställ in allt i ugnen på 150 grader, över- och undervärderad (ej varmluft).
Smält 100 g smör i en kastrull. Häll över det smälta smöret i en skål, men undvik att ta med det vita ”slagget” som bildats. Tillsätt soja och rör om.
Pensla sojasmörblandningen över kalkonen varje halvtimme.
Efter ca 1½ timma vänds kalkonen för att få färg även på bröstsidan. Kontrollera också om det behövs mer vatten i ugnsplåten.
Kalkonen är klar efter ca 2,5 timma och ska uppnå en innertemperatur på 72 grader.
Låt kalkonen är vila. Täck med ugnsfolie.
Sås:
Sila av skyn från ugnsplåten. Tillsätt 3 dl grädde och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Red såsen tills du får den konsistens du önskar.
Potatis:
Dela potatisen i halvor och krydda med vitlök, salt, peppar, rosmarin och timjan efter smak. Lägg på några klickar smör och ställ in i ugnen på 200 grader i ca 40 minuter.
Övriga tillbehör:
Brysselkål, gröna bönor.
Kommentarer:
De torkade kryddorna blev inte så bra blandade i ”stuffingen”. Hårda och vassa. Prova färska örter i stället, eller gör ett kryddsmör och gnid in insidan av kalkonen med detta.
Jag tog ut kalkonen vid 69 grader. Räknade med att värmen skulle stiga några grader. Så var inte fallet, vilket resulterade i röd köttsaft vid lårbenet. Övriga delar av kalkonen blev perfekta.
Hade önskat mig krispigare och kryddigare skinn. Kanske några minuter under grillen hade hjälpt.
Tillagningstiden blev ungefär 2,5 timme.
Detta är originalreceptet jag utgick ifrån
https://www.johansmat.se/hel-kalkon-i-ugn/ Läste även andra recept och lade till katrinplommonoch enbär.
