Innan jag stänger julmatsbloggen för i år vill jag i alla fall tala om att det blev två nya juliga rätter att njuta av i väntan på julen.
Det blev först julkryddad köttfärssås. Jag gör alltid en större sats än vad som går åt av köttfärssås. Några dagar senare blev det lasagne med resterna av köttfärssåsen, grönkål i stället för lasagneplattor och ostsås kryddad med muskot.
❤️
I år sprider vi ut det. Har redan bjudit vänner på den traditionella första-advents-menyn i all enkelhet efter en adventskonsert i Sundbybergs kyrka. Den bestod av följande:
Nu är julen slut. Det blev en fin julafton hos systerdottern. Drygt 20 personer som alla bidrog med sina bästa julrätter. Mina bidrag blev Janssons frestelse, Evas sillröra och nötbollar. Så lyckat.
Här hemma gjorde jag inget julbord men det blev ändå några julfavoriter till vardags: köttbullar, julskinka, revbensspjäll, julkorv och tunga. Janssons frestelse, brunkål, Evas sillröra, ruccolasill och nötbollar. Risgrynsgröt och apelsinris lagades flera gånger under december. På nyårsafton serverades den numera traditionella kycklingterinnen och fruktsallad. Så visst klev det julmat i alla fall.
Skinkan, revbenen och tungan kokades. Jag älskar den fina buljongen, som nu väntar i frysen att användas till smakrika soppor.
Det blev också en nyhet, grönkålspaj som passade bra till skinkan. Receptet finns i förra inlägget och receptlistan har uppdaterats.
En bit in i december konstaterar jag att det inte händer så mycket i julplaneringen än. Har i alla fall kokat en stor laddning risgrynsgröt till 1:a advent. Förutom grötfrukostar räcker det till apelsinris och saffranspannkaka. Kanske även till Åländsk rispannkaka med kardemumma.
Traditionen i vår familj bjuder ju också julkorv från Bromma chark till första advent. Så gott! Maken gjorde potatismos till och jag gjorde rotmos på kålrot, morot, rotselleri och palsternacka.
Till julafton blir det knytis och jag ansvarar för Janssons frestelse. Det blir först en traditionell och kanske en Lchf-variant med rättika eller rotselleri i stället för potatis. Det är svårt att hitta rättika i den form jag önskar. City Gross har ibland hela, stora och fina medan ICA bara säljer småbitar. ❤️
Trots att årets julbord bantats blev det mycket över. Det var bara fruktsalladen som inte lämnade några rester. Nu följer den arbetsfria matveckan som består av resterna från julbordet. Lugn och ro i köket alltså.
Detta serverades på julafton:
Fisk
Senapssill
Evas sillröra
Gravad lax
Hovmästarsås
Bröd
Leksands surdegsknäcke
Vörtbröd
Ost
Cheddarost
Lagrad herrgårdsost
Kallskuret
Julskinka
Senap, skånsk och Västerviks
Varmt
Dopp i grytan
Janssons frestelse
Prinskorv
Köttbullar
Kokt potatis
Ungnsomelett med svampstuvning
Brunkål
Dansk rödkål
Tillbehör
Lisas Rödbetssallad
Rödkålssallad
Dryck
Julmust
Alkoholfri öl
Dessert
Fruktsallad
Kaffe
Pepparkakor
Årets julköttbullar tillagdes efter detta recept. Tillagade igår och åts till middag. Nöjd med resultatet. Det blev tillräckligt kvar till julbordet och lite till frysen.
600 g Köttfärs
100 g Lök (gul)
2 Ägg
75 g Grädde
1 tsk fiberhusk
3 msk Pofiber
2 st Vitlöksklyftor
1,5 tsk Ingefära
1,5 tsk Kryddpeppar
1 tsk Dijonsenap
1 tsk Vitpeppar el Svartpeppar
1 msk Kalvfond
1 tsk Salt
2 tsk Tamarisoja
Kokade köttbullarna i skinkbuljong för att sedan steka inför servering.
Visserligen blev köttbullarna kryddiga och goda. Om jag ändå ska förändra något så ökar jag på ingefäran och minskar något på kryddpepparn.
Satsen gav 40 köttbullar. K
Hittade detta recept på revbensspjäll idag. Det måste testas.
Här finns receptet: https://www.lchfarkivet.se/recept/tjocka-revbensspjall-juliga/
Nu är det bara tre dagar kvar till julafton. December har som vanligt bjudit på lite försmak på julmat. Jag orkar ju inte äta allt under julen utan ser december som en julmatsmånad.
Den första december blev det risgrynsgröt och julkorv.
Jag har också testade pannacotta med julsmaker, som jag skrev om i förra julens sista inlägg. Den blev bra men kryddorna lite väl klena. I stället för att toppa med apelsinskal tog jag en finskuren apelsin, marinerad i apelsinlikör. Jag hittade inga ekologiska apelsiner så apelsinzest var uteslutet.
Gröten blev grunden till apelsinris och saffranspannkaka följande dagar.
Grötkoket upprepades ett par gånger under december och blev grötfrukost flera morgnar.
Jag har också för första gången köpt en färdigkokt julskinka. Den var bättre än förväntat. Men eftersom den var så liten, bara 600 gram, så är den redan slut. Det blev en middag och därefter några skinkmackor på vörtbröd eller Leksands surdegsknäcke, som är fantastiskt gott.
Lutfisken är viktig för mig men ogillas av den övriga familjen. Jag och min syster festade på denna utsökta delikatess i mitten av december. Julmust därtill.
I förrgår kokade jag en större skinka på mitt vanliga sätt för att få buljong till brunkål, kålsoppa mm.
Nu har jag två dagar på mig att fixa resten av julmaten. Idag ska jag göra Janssons frestelse och i morgon blir det julköttbullar.
Hittade ett intressant dessertförskag men det får vänta till nästa jul.
Tack för i år och god fortsättning på det nya året.
Vi ses igen i december 2023
Att pensla kalkonen med
Sås
Potatis i ugn
Kalkonen - förberedelser
Grovhacka rödlök, vitlök och äpple och dela en citron på hälften.
Krydda insidan med salt och peppar.
Stoppa in smöret i kalkonen och krydda med salvia, timjan och rosmarin.
Lägg sedan in den hackade rödlöken, katrinplommonen och äpplet och avsluta med att trycka in en halv citron med skalet pekandes utåt.
Bind upp kalkonen med snöre.
Salta och peppra utsidan av kalkonen.
Tillagning
Grovhacka rödlök, vitlök, morot, palsternacka, äpple, en citronhalva och lägg på en ugnsplåt.
Häll på 3 dl. vatten.
Placera ett galler ovanför plåten och lägg kalkonen med ryggen uppåt.
Ställ in allt i ugnen på 150 grader, över- och undervärderad (ej varmluft).
Smält 100 g smör i en kastrull. Häll över det smälta smöret i en skål, men undvik att ta med det vita ”slagget” som bildats. Tillsätt soja och rör om.
Pensla sojasmörblandningen över kalkonen varje halvtimme.
Efter ca 1½ timma vänds kalkonen för att få färg även på bröstsidan. Kontrollera också om det behövs mer vatten i ugnsplåten.
Kalkonen är klar efter ca 2,5 timma och ska uppnå en innertemperatur på 72 grader.
Låt kalkonen är vila. Täck med ugnsfolie.
Sås:
Sila av skyn från ugnsplåten. Tillsätt 3 dl grädde och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Red såsen tills du får den konsistens du önskar.
Potatis:
Dela potatisen i halvor och krydda med vitlök, salt, peppar, rosmarin och timjan efter smak. Lägg på några klickar smör och ställ in i ugnen på 200 grader i ca 40 minuter.
Övriga tillbehör:
Brysselkål, gröna bönor.
Kommentarer:
De torkade kryddorna blev inte så bra blandade i ”stuffingen”. Hårda och vassa. Prova färska örter i stället, eller gör ett kryddsmör och gnid in insidan av kalkonen med detta.
Jag tog ut kalkonen vid 69 grader. Räknade med att värmen skulle stiga några grader. Så var inte fallet, vilket resulterade i röd köttsaft vid lårbenet. Övriga delar av kalkonen blev perfekta.
Hade önskat mig krispigare och kryddigare skinn. Kanske några minuter under grillen hade hjälpt.
Tillagningstiden blev ungefär 2,5 timme.
Detta är originalreceptet jag utgick ifrån
https://www.johansmat.se/hel-kalkon-i-ugn/ Läste även andra recept och lade till katrinplommonoch enbär.
I början av december opererades jag i munnen. Kan bara äta flytande och finfördelat under ca 3 månader. Det blev inget experimenterande i köket som brukligt är i december. Ska i alla fall göra Janssons frestelse och rödbetssallad till familjens gemensamma julbord. Kokade en stor laddning risgrynsgröt till första advent, därefter blev det saffranspannkaka och apelsinris.
När det gäller Janssons så följer jag Leif Mannerströms råd från hans Youtube-kanal, dvs blandar pyttelite tomatpuré och lite orökt kaviar i grädden.
Rödbetssalladen blir Lisas som vanligt. Receptet finns under fliken ”Alla Recept”. Pålitligt och bra recept. Tyvärr har jag inga mjölksyrade rödbetor, så det blir vanliga inlagda i stället.
Detta blir nog mitt enda inlägg på bloggen inför denna jul,
God Jul och Gott Nytt år önskar jag i alla fall.
Under mellandagarna blev det revbensspjäll som serverades med brunkål och rödkål.
Tjocka revbensspjäll kokades tillsammans med en oxtunga ca en timme i den kraftiga buljongen från skinkkoket. Det blir så mört och fint på detta sätt. (Tungan serverades på julbordet och under mellandagarna under ett täcke av svampstuvning)
Därefter fick köttet vila i kylskåpet tills det var dags för servering. Då skars köttet i portionsbitar och penslades med marinad innan det fick gå en stund i grillen.
Marinad till revben
½ dl oystersauce
Efter en kanonskörd av tomater i år måste jag fira detta med en ny tomatsill på julbordet. De sista tomaterna som eftermognat inomhus var fortfarande fina. De krossades i mixern och kryddades med salt, peppar och lite Tamarind. Krosset fick även ett snabbt uppkok. Jag inbillar mig att det ökar hållbarheten.
Receptiden kommer från Tomatklubben på Facebook.
Redan dagen före julafton och dagen ägnas åt matlagning.
Tidigare har jag förberett köttbullar, kycklingpaté, julskinka och brunkål.
Idag gör jag svampstuvningen till morgondagens ugnsomelett, kokar tunga och tjocka revbensspjäll, gör en tomatsill och Jansons Frestelse.
Hoppas denna jul blir en normal jul trots den nya sydafrikanska coronavarianten som nyligen upptäckts. Oroande i allra högsta grad trots att jag fått den tredje dosen vaccin.
Även denna jul blir annorlunda. Allt firande med släkten inställt på grund av coronasmittan. Det krävs ingen särskild planering för ett stort julbord. Under december lagar jag bara några julfavoriter till oss två här hemma. Igår blev del saffransostkaka som dessert efter köttsoppa på rester av fläskkarré och buljong från karrékoket.
