Grönkålspaj med ost ❤️

• 2 ägg
• 3 dl mjölk
• 0,5-1 tsk salt
• svartpeppar
• 100 g grönkål till till småpajer ca 200g till en stor.
• 1 gul lök
• 3 klyftor vitlök
• Smör till stekning
• 150 g ädelost

Hacka grönkål, lök och vitlök.

Stek grönsakerna i oljan i några minuter. 

Lägg blandningen i ett pajskal eller i en smord ugnsform.
Vispa ihop ägg, mjölk, salt och lite svartpeppar.

Häll detta över grönkålsblandningen.
Smula över ädelosten.
Grädda i mitten av ugnen tills fyllningen stannat och fått fin färg. 180 grader i varmluftsugn.

Andra ostar som passar i stället för ädelost är chevre, Västerbotten eller varför inte en vällagrad prästost. Receptidén kommer från farbrorgron.se

Eftersom jag reducerar kolhydraterna gräddar jag fyllningen utan pajskal eller med ett kolhydratreducerat pajskal.

Ädel Potkäs, ostchips och ostkorgar

Julpotkäs
En krämig ost i kruka är trevligt på julbordet. Jag använde några olika lagrade ostar, grevé, prästost bland annat. Proportionerna är inte så viktiga. Man tager vad man haver.

Ca 500 g lagrad ost 7 g kh 
100 g ädelost 2 g kh
125 g rumsvarmt smör 1g kh
1 msk kummin 4 g kh
½ dl konjak

Riv hårdosten och finfördela ädelosten. 
Blanda alla ingredienserna, gärna i matberedare.
Packa ostkrämen i en kruka och förvara i rumstemperatur. Serveras till frökex.

Hela satsen innehåller 14 gram kolhydrater och väger mer än 7 hg. Det blir mindre än 2 % kolhydrater.

Ostchips
När jag ändå rev ost passade jag på att göra några ostchips.

Högar av riven smakrik ost läggs på ett bakplåtspapper. Håll dem relativt små och bred ut högarna så att de inte blir för tjocka. Chipsen är godast tunna och spröda. Osten flyter ut i ugnen.
Gräddas i 200 grader i 5-10 minuter eller tills de har fin färg.

Ostkorgar
Några av ostchipsen lades över ett upp och nedvänt glas och pressades in mot glasets sidor. På så sätt fick jag korgar att fylla med någon god röra som förrätt. Bottna gärna med ett salladsblad så att ostkorgen inte blir för blöt i botten.

Brunkål

Brunkål utan socker blir ändå söt om man bryner en lök och sedan bryner kålen tillsammans med löken ganska länge. Den sötman som då framträder räcker gott och väl för mig.

Man kan testa att få fram sötma på annat sätt t ex med äpple, apelsin och kanel.

Jag gör ganska mycket. Det som blir över används i kålsoppa och kålpudding under mellandagarna. Går bra att frysa.

Ett vitkålshuvud
50 gram smör
100 gram gul lök
1 msk ättikssprit 12% eller äppelcidervinäger
3-4 dl skinkspad/buljong
Salt och vitpeppar
Ev sötningsmedel

- Bryn löken tills den blir karamelliserad och söt.

- Dela huvudet i fyra klyftor och skär bort stocken. Strimla kålen. 

- Smält smör i en järngryta eller annan tjockbottnad gryta. Fräs kålen. Rör ner löken.

- Tillsätt äppelcidervinäger och skinkspad/buljong.

- Låt småkoka under lock tills kålen är mör och brun, 1–1 1/2 timme. 

- Rör i grytan då och då så att kålen inte bränns vid. Späd om det behövs med skinkspad. 

- Krydda med salt, vitpeppar och eventuellt med lite sötningsmedel 

• Tillsätt ättika och buljong och låt allt småkoka under lock tills kålen är mör och brun, 1–1 1/2 timme. Rör i grytan då och då så att kålen inte bränns vid.
• Spä om det behövs med lite buljong. Krydda med salt, vitpeppar och eventuellt mer sirap.

•